الكركم أو الخرقوم يعتبر من أكثر التوابل المستخدمة عبر العالم، فالكركم من أشهر المكونات في الوصفات الهندية. لا يقتصر دوره على إضافة اللون الأصفر للأطباق فقط، بل يساهم في إضفاء لمسة متميزة، خصوصاً إذا تمكنا من تحضير مزيج من التوابل لإظهار طعم الكركم المتميز. ونظرا لمذاقه القليل إذا استعمل وحده قد لا يلاحظ أحد تواجده في الطبق. نوصي دائما بدمجه مع توابل أخرى أقوى لجعل استعماله في الطهي أكثر متعة وسهولة. إليك إذا 5 أفكار رائعة ستلهمك لطبخ وصفات شهية.

صلصة متبلة(الفنجريت)

إحدى استعمالات الكركم التي لا نفكر فيها بشكل يومي، هي إضافته إلى الصلصات المتبلة لمرافقة الصلطة مثلا. يكفي وضع القليل منه إلى المكونات الاعتيادية للحصول على صلصة ذات قوام كريمي ولون أصفر ذهبي رائع.

الأرز بالكركم

الكركم من التوابل التي تتناسب بشكل كبير مع الأرز. سيضيف الكركم لون أصفر طبيعي وجميل للطبق، كما سينسمه بنكهات لطيفة ومبهرة. يمكن تقدمه كمرافق لأطباق الدجاج. الك وصفة سريعة:

انقعي كوبًا من أرز بسمتي لمدة 5 دقائق. ثم اشطفيه بالماء البارد، وجففيه. في قدر يستخدم لطهي الأرز، قم بتحمير البصل المفروم في القليل من الزيت. يُضاف القليل من الثوم الطازج المفروم ويُقلى ويُنهي بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم. يُسخن على نار خفيفة لمدة دقيقة مع التحريك جيداً. أضيفي الأرز واخلطي كل شيء معًا لبضع لحظات. يُضاف 2.5 كوب من المرق (ماء مغلى وضامتي ضامة البنة بالدجاج)، القليل من الملح، الفلفل الأسود ويُغلى المزيج. خففي النار وحركي واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز حسب رغبتك.

صلصات كريمية لكل يوم

أبدع في تحضير صلصات منكهة لكل يوم حتى لا تشعر بالملل. والكركم له خاصية متميزة في إضافة قوام ثقيل وناعم في نفس الوقت. وهذا الأمر جد رائع للإستمتاع بصلصات فريدة المذاق.سواءا لتحضير صلصة صغيرة للمقبلات ، أو صلصة لمرافقة المشاوي ، أو لتتبيل اللحوم ، فإن الكركم هو حليفك.

اطفي على مشويات الدجاج نسمة الكركم

لتحضير تتبيلة للدجاج اعتمادا على الكركم، نوصيك بمزجه مع الفلفل الأسود، القليل من الفلفل الحار، الملح والثوم. وقبل نضج اللجاج تماما يمكنك إضافة رشة قليلة من الكركم في الأخير.
ننصحك كذلك لمرافقة هذا الطبق، بتحضير صلصة منكهة بالكركم، ستحتاجين إلى كريمة الطبخ، الخردل والقليل من الكركم والثوم. تخلط جيداً على نار خفيفة حتى يصبح قوامها ثقيل وتقدم على جانب مع الدجاج.

الكركم منكه هائل لوصفات السمك

الكركم يتماشى كذلك مع أطباق السمك. فيمكنك استعماله عند طبخ السمك في الفرن ولتنسم الطبق أكثر ينصح مزجه مع الأعشاب المنسمة.