الفجل من الخضر الجذرية التابعة للفصيلة الصليبية، وهو غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الضرورية للجسم. ويضم عدة أنواع منها، الفجل الأحمر والأبيض، والطويل، وللفجل فوائد صحية كثيرة، فهو يعرف بقدرته على إذابة الدهون في مختلف أنحاء الجسم، وعلى تقوية العظام والأسنان.

مقبلات الفجل

يرتبط الفجل بمختلف أنواعه بالمقبلات التي لا تخلو منها أية مائدة، لمذاقه اللذيذ ومنافعه الكثيرة، تحضر بالفجل عدة أطباق منعشة، مثل العصير الطري، أو لتزيين أطباق السلطات، كما يقدم على جوانب المائدة، مقطعا أو كاملا، متبلا بالخل والملح. والفجل من الخضر التي يمكن تناول أوراقها، واستعمالها في السلطات، إلا أن الفجل لا يطهى، بل يقدم طازجا ويتلاءم جيدا مع الليمون الحامض.

خصائص الفجل

فوائد الفجل ناتجة عن العناصر الغذائية التي يحتوي عليها، فهو يعد مصدرا غنيا لأنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن، ومن أبرزها فيتامين س، الذي يعمل على تعزيز عمل الجهاز المناعي، وفيتامينات ب 6، و ك، و أ، وه، إلى جانب المعادن الصحية مثل الزنك والفسفور، والبوتاسيوم، والنحاس، والكالسيوم، والحديد، إذ أثبتت العديد من الدراسات، إلى أن الفجل يساعد على تهدئة التهاب الحلق والتخلص من المخاط الزائد فيه.

وصفة مخلل الفجل

500 غرام فجل • 250 مل من الماء • 180 مل من الخل • ملعقة صغيرة من الملح • ملعقة صغيرة من السكر • قطع طرية من البنجر (الباربا).

طريقة التحضير

نقوم بتقطيع الفجل إلى قطع متوسطة إلى صغيرة، ثم نضعه في إناء من زجاج ونضيف الملح. يترك جانبا لمدة ساعتين.

بعد ذلك نقوم بغسل الفجل ثم نضعه مجددا في إناء من زجاج ذو غطاء. نضع المكونات الأخرى معا : الخل، الماء، الملح، السكر والبنجر وأخيرا نضيف الماء حتى يغطي كل المكونات.

يترك لمدة 4 أيام، مع الحرس على تحركيه من حين إلى آخر.

طريقة استعماله

يستعمل مخلل الفجل في السلطات والمقابلات بصفة عامة، ويتماشى مذاقه مع وصفات الشاورما وأطباق اللحم اللبنانية.