يستخدم الأرز في إعداد الكثير من الأطباق، ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وهناك العديد من أنواع الأرز، مثل: البسمتي، أو طويل الحبة، أو قصير الحبة، وكل نوع يستخدم لنوع معين من الوصفات، لكن طريقة طبخ كل نوع تختلف في كمية الماء المستعملة، لذا ينبغي اتباع التعليمات الموجودة على عبوة الأرز التي تعطي النصائح وكمية الماء المناسبة لنضجه، وللحفاظ على جودة الأرز ينبغي حفظه في مكان جاف في وعاء زجاجي بعيدا عن الرطوبة، ويمكن إضافة ملعقة من الملح داخل الوعاء الذي يحفظ فيه لمنع فساده.
خطوات أساسية لإنجاح طبخ الأرز
للحصول على طبق أرز شهي اتبعي الخطوات التالية:
- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء.
- للتخلص من تلاصق حبات الأرز أثناء تحضير بعض الأطباق، ينصح بإضافة ملعقة أو ملعقتين من الزيت أو الزبدة، بعد جفاف الأرز وقبل نضجه تماما.
- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق هي أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى إناء الطبخ.
- لتحضير رز نثري- أي حبيباته مفصولة – يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ويترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.
- تضاف البهارات والنكهات والملح إلى الماء ثم تترك لتغلي قبل إضافة الأرز، وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي حتى لا يفقد الأرز تماسكه، ولكي يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
