تعد إضافة التوابل إلى الوصفة بمثابة وضع قشدة للزينة على الكيك، فملا يضفي إكليل الجبل لمسة متناغمة على البطاطس المطبوخة على البخار، ولا يمكن الاستغناء عن القرفة لتحضير البسكويت ومنحه رائحة جذابة، إلا أن المبالغة في الملح، أو الإفراط في طبخ التوابل تعطي مذاقا مرا للوصفة، وتتلفها.

قواعد إضافة التوابل

هذه بعض القواعد العامة الأساسية التي يجب اتباعها حتى تعزز نكهة التوابل وصفاتك بدلا من إتلافها، واتباع هذه القواعد يعلم فن استخدام التوابل وتجنب مزالق استعمالها بطريقة خاطئة.

من الأفضل البدء دائما بكمية صغيرة من التوابل، ثم زيادة التوابل تدريجيا بعد تذوق الطعام. امنح التوابل بعض الوقت كي تكشف عن روائحها عن طريق تركها تطهى.

يجب وضع الملح في بداية الطهي حتى يذوب الملح جيدا ويتداخل مع الطعام.

ضبط كميات التوابل

تجرؤوا على توليفات وتجارب جديدة، قد تكشف عن نكهات جديدة تصبح من الأشياء التي لا يمكن الاستغناء عنها، وستعطي المزيد من الابتكار لوصفاتك.

ينبغي تعديل كمية الملح حسب الشخص الذي تطبخ من أجله، مع الحرص على وضع القليل من الملح، لترك إمكانية إضافته أثناء تناول الطعام.

وضع كمية أكبر من التوابل الأساسية في الطبق، وإضافة كميات قليلة من التوابل المرافقة كي تعزز المذاق فقط.

تفاعل التوابل مع الحرارة

بعض التوابل لا تخرج رائحتها إلا حين تتفاعل مع الحرارة، لذا ينبغي أخذ الوقت الكافي لتحميرها في مقلاة على نار عالية قبل إضافتها إلى الوصفات. من بين هذه التوابل الكمون، والهيل، واليانسون وبذور الخردل، وأوراق الكاري، ومسحوق الكاري.

تحتاج بعض التوابل إلى الطهي لفترة معينة قبل أن تطلق كل روائحها.

طبخ التوابل

في حالة شواء التوابل في نفس الوقت مع اللحوم أو الأسماك، ينبغي الأخذ بعين الاعتبار سمك مختلف المكونات. في مقلاة جد ساخنة، يمكن أن تحترق التوابل. لتجنب النكهات الحارقة، يجب خفض الحرارة تحت المقلاة.

يفضل استخدام الأعشاب الطرية الغنية بالزيوت الأساسية أكثر من المجففة، وستمنح النكهات كثافة أكثر.

لكي تطلق التوابل والأعشاب العطرية نكهاتها بشكل صحيح، من المهم تقطيعها مباشرة قبل الطهي.