التخزين الجيد للتوابل والبهارات يحافظ على نكهتها ولونها ورائحتها لأطول مدة ممكنة، فهذه المكونات تستخدم لإضافة النكهة واللون والرائحة إلى الطعام، وهي تستهلك بكميات صغيرة، وواحدة من أكثر المكونات قيمة في العديد من المطابخ. الحفاظ على التوابل يوفر عددا من الفروق الدقيقة لأطباق ووصفات متعددة، ويمكن الاحتفاظ بها بأمان لفترة طويلة في حال اتباع نصائح التخزين الأساسية للاستمتاع بفوائدها ورائحتها ونكهتها.

ما الذي يؤثر على سلامة التوابل والبهارات؟

من المهم معرفة أن البهارات والتوابل ليس لها مدة صلاحية، إذ تفسد جميع النباتات، بما في ذلك النباتات العطرية، شيئا فشيئا لحظة حصادها أو طحنها أو تحميصها، وفي أغلب الأحيان، يعود تردي جودتها بشكل سريع إلى بعض العوامل منها:
نوع التوابل: يمكن أن يستمر بعضها لسنوات والبعض الآخر يفقد خصائصه بعد بضعة أشهر.
المعالجة: كلما قلت معالجتها، زادت مدة صلاحيتها، ويضمن جودتها لفترة أطول.
التخزين: يعتبر الضوء والحرارة والأكسجين والرطوبة من العوامل التي تضر بالتوابل. لهذا السبب، فإن النقط الرئيسية التي يجب التركيز عليها هي العبوات والأماكن التي سنخزن فيها التوابل.

طرق حفظ البهارات والتوابل

النصائح التالية تمكن من الحفاظ على التوابل بشكل أفضل ولفترة أطول:

• عند الشراء، يستحسن اختيار البهارات الكاملة بدلا من البهارات المطحونة، أي في شكل أوراق أو بذور أو حبوب، لأنها تحافظ على رائحتها لفترة أطول، يمكن طحنها باستخدام مطحنة القهوة في المنزل.
• يجب تخزين التوابل والبهارات في عبوات زجاجية وتغطيتها جيدا وحمايتها من مصادر الضوء، أو الاحتفاظ بها في عبوات غير شفافة. كما يستحسن تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم، بالإضافة إلى ذلك، لا يُنصح بتخزينها بالقرب من الأجهزة التي تنبعث منها الحرارة، مثل الفرن أو غسالة الأواني أو الثلاجة.
• من المستحسن تخزين التوابل والبهارات في المطبخ بكميات صغيرة.