يعتبر السماق أحد التوابل واسعة الاستخدام في المطبخ العربي، وذلك راجع إلى مذاقه المحبب، ولونه المميز. وفوائد السماق الطبية والغذائية المتعددة تجعله على قائمة التوابل، ويستخرج السماق من فاكهة نبات ينتمي للفصيلة البطمية، وينمو نبات السماق في المناطق شبه الاستوائية معتدلة المناخ، وتستخرج بودرة السماق من فاكهته المجففة بعد سحقها وخلطها بالملح.

كما تحتوي فاكهة السماق على العديد من المواد المضادة للأكسدة، مثل التانينات، بالإضافة إلى فيتامين سي، والزيوت الطيارة، والبروتينات، والألياف، والأحماض العضوية.

ويشتهر السماق بنكهته المميزة التي تجعله يحتل مكانة ملحوظة في العديد من الوصفات، فمذاقه حامض، وليموني، وله نكهة تشبه الخل كما أن له العديد من المزايا والاستخدامات التي سنسلط الضوء على بعضها في هذا المقال.

استخدامات السماق في الطهي

يمكنك استخدام السماق كتابل منكه للعديد من الأطباق، مثل: إضافته على التوابل المستخدمة لفرك اللحم. إضافته كمنكه لأطباق الخضراوات، على سبيل المثال الباذنجان. استخدامه على لحم الضأن والبط خلال عملية الطهي.

كما يتم استخدام السماق في العديد من الوصفات الغذائية، مثل: طبق الكبدة مع البصل أو في طهي كباب اللحم المفروم  .ويستخدم أيضا في البازيلاء مع الكباب. كما أنه يمكن استخدام زيوت أو خل السماق كمنكهات أساسية بمفردها أو كجزء من تتبيل بعض أنواع السلطات، ويتم تحضير هذا الخل أو الزيت عن طريق غلي التوت وتنقيته وعصره وخلطه مع الزيوت العطرية مع زيت أو خل السماق. ويثم استخدام الزيت أو الخل المحضر على أطباق الطعام المختلفة.

و أفضل استخدام للسماق هو رشه على الأطباق المطبوخة كمنسم مثل رشه على الدجاج المشوي أو السمك  .ويتماشى طعمه مع بعض السلطات كسلطة الطماطم و جبنة الفيتا المرشوشة بزيت الزيتون، حيث يتم رش السماق فوقها.

جدير بالذكر أن السماق متوفر على شكل كبسولات، وذلك لاستخدامه كمكمل غدائي، ولكن من الممكن أيضًا استخدامه كمكمل من خلال شربه كشاي. كما لا بدّ من الإشارة إلى كيفية شراء المكمل الغذائي أو العشبي الخاص بالسماق. إذ عليك اختيار تلك التي تم القيام باختبارها من حيث كل من النقاء، ودرجة الفعالية.

كما يثم استخدام السماق والاستفادة منه في علاج العديد من الحالات الصحية والأمراض.