كثيرا ما تكون الخضر أهم من الوجبات الأساسية خاصة للذين يحرصون على تناول وجبات صحية، فيبحثون عن أنواع مختلفة من المقبلات تتلاءم مع نظامهم الغذائي، والتي غالبا ما تكون الطبق الرئيسي لوجبتهم.

وتعد عملية الشوي من أهم عمليات الطهي الخاصة بمتتبعي حمية صحية، أو أولئك الذين يحرصون على تناول أطباق صحية، ولا تقتصر عملية الشوي على اللحوم والأسماك بل أصبحت تتجاوزها إلى مختلف أنواع الخضر، لأن الشوي يحافظ على كل عناصرها الغذائية وأليافها وتكون بسعرات حرارية أقل بكثير من تلك المطهوة مع المرق.

يمكن شوي الخضر فى مقلاة مدهونة بقليل من الزيت، أو في مشواة على الفحم، إلا أن الطريقة الأكثر شيوعا هي شويها في الفرن. لكي تنجح عملية شوي الخضر وتحافظ على كل مكوناتها اتبع الخطوات التالية:

1. سخن الفرن جيدا على حرارة 245 درجة.
2. ضع الخضر في طبق خاص بالفرن.
3. اخلط زيت الزيتون مع الأعشاب المنسمة والملح والفلفل في وعاء.
4. صب المزيج فوق الخضر وحركي جيدا حتى تتشرب الخضر التوابل.
5. أدخل الطبق للفرن لمدة 40 دقيقة، وضع طبقا صغيرا يحتوي على الماء لكي يحافظ على رطوبة الخضر.
6. أخرج الطبق من الفرن واتركيه قليلا ثم قدميه ساخنا إلى جانب اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
7. حضر صلصة اليوغورت منسمة بالأعشاب وقدمها مرفوقة بطبق الخضر المشوية.

وتعبتر الخضر المشوية أحد أبرز الوجبات الخاصة بالحمية، والأكل الصحي، لأنها تعتمد على خضر مفيدة ومعروفة بسعراتها الحرارية القليلة، وغنية بالماء مثل القرع الأخضر والبادنجان، والفلفل، والطماطم، والبصل، هذه الخضر تحقق معادلة المذاق الجيد والسعرات الحرارية المناسبة، الشيء الذي يجعلها وجبة مميزة للعديد من الفئات.