الخرشوف أو الأرضي شوكي (القوق) هو عبارة عن وردة من نبات تقطف قبل أن تزهر، وتنمو إلى أن يصل طولها مترين تقريبا، ولها أوراق مشوكة، ويتميز بطعمه اللذيذ والمختلف، كما أثبتت العديد من الدراسات بأن الخرشوف (القوق) يحتوي على أكبر نسبة من مضادات الأكسدة من بين جميع الخضر، فالخرشوف يساعد الجّسم في عملية الهضم ويساعد أيضا في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.

طريقة اختيار وتقشير الخرشوف

ينبغي اختيار الخرشوف ذو اللون الأخضر الداكن، وأفضل نوع من الخرشوف هو الذي يتمتع بالنضارة، والأوراق الضيقة، وأن يكون أيضا ثقيل الوزن. يتم تقشير حبة الخرشوف ونزع ما في داخلها من الزعب الداخلي باستخدام ملعقة صغيرة، بعد التقشير توضع قلوب الخرشوف في ماء به كمية من عصير الليمون حتى لا يتحول للون الأسود، وكلما كان ذلك أسرع كان أفضل. تضاف إلى ماء السلق ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح حتى يحافظ على لونه وطراوته.

طرق مختلفة لتحضير الخرشوف

للاستفادة من العناصر الغذائية المكونة للخرشوف توجد عدة طرق لتحضير وصفات متنوعة منه، فهو يقدم كوجبة رئيسية مع اللحم أو كسلطة. يشتهر المطبخ المغربي بطاجين اللحم مع الخرشوف والبازلاء (القوق والجلبانة)، والذي يشكل طبقا رئيسيا يقدم للعائلة أو الضيوف، كما تحضر عدة سلطات بالخرشوف أشهرها هي قلوب الخرشوف المتبلة، التي ترافق عدة أطباق.

طاجين اللحم بالخرشوف والبازلاء

500 غرام من اللحم • حبة من البصل • فصان من الثوم • حبتان من الطماطم • 300 غرام من البازلاء • 600 غرام من قلوب القوق • ملح • إبزار • زنجبيل • زعفران • زيت الزيتون.

يتبل اللحم ويقلى مع البصل والثوم، تضاف إليه الطماطم وكأس من الماء، يطهى لمدة 15 دقيقة، ثم تضاف البازلاء وقلوب القوق ويترك على النار حتى ينضج ثم يقدم ساخنا.

سلطة قلوب القوق

يقشر القوق وتقطع القلوب إلى شرائح رقيقة، تسلق لمدة 6 دقائق ثم تتبل بالملح والفلفل الأحمر والكمون والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وتقدم إلى جانب وجبات رئيسية أو مشاوي.