تعرف التوابل بأنها المواد التي تضاف بكمية قليلة عند طهي الأطعمة، وذلك لإضفاء نكهة خاصة على الطعام، ويمكن استخدامها على شكل مسحوق أو حبوب كاملة، وتعتبر ذات أهمية كبيرة لأنها، بالإضافة إلى المذاق الذي تمنحه للأطعمة، فهي تتوفر على عدة خصائص علاجية أهمها المساعدة على الهضم.

في أغلب الأحيان، تحدد التوابل كمية السعرات الحرارية للأطباق، لإيجاد الحل يمكن تخفيف كل الصلصات المستعملة، سواء تلك الخاصة بالسلطات والخضر الطازجة.

تحضير صلصات خفيفة

يمكن تخفيف صلصة الخل الكلاسيكية بإضافة القليل من الماء، ووضع نصف الكمية الموصى بها من الزيت، ولإضفاء نكهة عليها يمكن إضافة الخردل والثوم حسب الذوق.

لصلصة جد خفيفة، يفضل استخدام اليوغورت الطبيعي أو الجبن الأبيض الخالي من الدهون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل، وملعقة صغيرة من الخردل، والأعشاب العطرية أو التوابل: الطرخون، والثوم القصبي، والريحان، والبقدونس، والسريفيل البستاني، والكاري، والكمون، والفلفل الحلو … “يمكن أيضا إضافة القليل من الكاتشب لإضفاء اللون على الصلصة” كما تنصح أخصائية التغذية.

تحضير صلصات لمرافقة الأطباق

لتخفيف صلصات الأطباق المطبوخة، من الأفضل استعمال منتجات الألبان الخالية من الدهون بدلاً من القشدة الطرية، وتحضير صلصات الطماطم المطهية بدون إضافة دهون.

يمكن أيضًا تحضير مرق بالكريمة الخفيفة الممزوجة بالخضر (الطماطم أو الفلفل مثلا)، وهي مثالية لمرافقة أطباق اللحوم البيضاء والخضر والمعكرونة. “لأطباق لذيذة، يمكن استخدام النبيذ الأبيض بشرط أن تتركه يتبخر، ويسمح إشعاله بإزالة السعرات الحرارية للكحول ويحتفظ فقط بمذاقه” تقترح أخصائية التغذية.

وصفة صلصة المايونيز المخففة

تعتبر صلصة المايونيز حليفة لتحضير السلطات والمشاوي. إليكم طريقة صحية لتحضيرها

حبة من البطاطس المسلوقة • كأس من كلّ من: الحليب السائل كامل الدسم، والزيت النباتي • ملعقتان صغيرتان من الخل.

نضع البطاطس والحليب السائل باستخدام الخلاط الكهربائي ونخفقه جيداً. نضيف خل الطعام، مع استمرارية الخفق الجيد، ثمّ نضييف الزيت إلى الخليط بالتدريج وبهدوء، مع استمرارية الخفق.