الخردل أو “الموطارد” هو صلصة كثيفة القوام، محضرة من بذور نبتة الخردل، وتستخدم على شكل توابل، وهي تتميز بمذاقها اللاسع، ويتميز الخردل باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامينA، والمعادن مثل الفوسفور، والكالسيوم، والصوديوم والحديد، كما يحتوي أيضا على البروتينات والألياف الغذائية الضرورية لصحة الجسم.

استخدام الخردل في المطبخ

يعد الخردل مكونا رئيسيا للعديد من الأطباق والصلصات والسلطات نظرا للطعم واللون والرائحة التي يضفيها عليها، وتستخدم صلصة الخردل في تحضير العديد من الأطباق، وخاصة الأطعمة الجاهزة مثل الهوت دوغ والهمبورغر، وهو مرافق دائم للبطاطس المقلية، كما تستخدم في تنكيه الدجاج واللحوم، والأسماك، ويدخل الخردل في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات الخاصة بالسلطات، حيث يتم مزجها مع الخل الأحمر أو خل البلسميك، أو عصير الليمون الحامض، وترافق صلصة الخردل الخضر مثل الملفوف أو الفواكه مثل الأفوكا.

فوائد الخردل الصحية

إلى جانب نكهتها ومذاقها الخاص، لصلصة الخردل فوائد صحية أهمها، دوره الكبير في تنشيط عمل الجهاز الهضمي والتقليل من اضطرابات المعدة والهضم، والسيطرة على أعراض الربو والبرد، واحتقان الصدر، لأن بذور الخردل تحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم والمغنيسيوم، وهي مكونات طبيعية مضادة للالتهابات، ويعتبر الخردل مصدرا كبيرا لمجموعة من مضادات الأكسدة، التي تبطئ مظاهر الشيخوخة، كما يحتوي الخردل على مستويات عالية من فيتامين “ب3 ، الذي يساعد على خفض مستوى الكوليسترول، ويحمي الشرايين من التصلب، ومن ارتفاع ضغط الدم، إضافة إلى غناه بالألياف، التي تلعب دورا مهما في عملية الهضم الجيد.

يساعد الخردل أيضا على فقدان الوزن، لأن بذوره غنية بفيتامينات “ب”، التي تسرع عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي إنقاص الوز، ويعزز الخردل تحسين المناعةلأنه يحتوي على عدد كبير من المعادن، مثل الحديد والمنغنيز والنحاس، التي تساعد قدرة جهاز المناعة على مكافحة الأمراض.

الدجاج بالموطارد والعسل

المكونات

8 قطع من الدجاج • ملعقة كبيرة من العسل • 4 ملاعق كبيرة من الخردل (موطارد) • 4 فصوص من الثوم • زيت الزيتون • ملح وفلفل أسود • الزبدة.

طريقة التحضير

بالنسبة للتتثبيلة تخلط كل من الموطارد والعسل، الحامض والثوم، زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. ثم تدهن جيدا قطع الدجاج وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قبل إدخال الدجاج إلى الفرن يدهن بالزبدة للحصول على دجاج بلون ذهبي.