تحتوي الخضر على قيمة غذائية عالية تجعلها من أهم الأطعمة المفيدة لجسم الإنسان. نتعرف على أهم الطرق للإستفادة من هذه العناصر، وكيفية المحافظة على الفيتامينات التي تتوفر عليها.

تختلف مقاومة الفيتامينات حسب نوعيتها، مثلا يعتبر فيتامين س أكثر حساسية من فيتامين ب 12، إلا أن القاعدة العامة هي أن مدة الطهي الطويلة تؤدي إلى تدمير الفيتامينات والمعادن.

طرق الطبخ للمحافظة على الفيتامينات

من أجل المحافظة على الفيتامينات في الاطعمة، والحفاظ على قيمتها الغذائية، وعلى أكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات، يفضل إعداد الطعام باستخدام كمية قليلة من الماء. ويعد الطهي بالبخار أفضل طريقة لطبخ الخضر، لأن درجة الحرارة فيها تصل إلى 100 درجة مئوية، أي أقل من درجة الفرن، الشيء الذي يحافظ على الفيتامينا، وينصح باستهلاك الماء الذي يبقى في الجزء السفلي من طنجرة الضغط، لأن سقوط البخار، يحمل معه كمية قليلة من العناصر الغذائية.

تقنيات الطبخ الصحية للمحافظة على الفيتامينات

من تقنيات الطبخ الصحية، هناك السلق في الماء، إلا أن مدة الطبخ ينبغي أن تكون قصيرة كي لا تفقد الأطعمة عناصرها الغذائية. ومن الأفضل الاحتفاظ بماء السلق لاستعماله في تحضير الحساء أو المرق. تفقد الأطعمة الكثير من الفيتامينات عندما تتعرض للأوكسيجين لذا ينصح بالاحتفاظ بالطعام داخل أوعية مغلقة، ويفضل أن تكون من الزجاج الغير الشفاف حتى لا تتعرض للضوء.

طرق الطهي التي يجب تجنبها

أساليب الطهي الأكثر تدميرا للفيتامينات هي الطبخ ف المقلاة أو الشواء أو القلي، ومن الأحسن تجنبها.
الشوي : تعتبر طريقة طهي غير آمنة , كما أنها تترك نكهة الدخان في الأطعمة.
القلي : يعد من أخطر طرق الطهي كونه يحمل بعض المخاطر الخطيرة بخلاف الكمية العالية من الدهون.
التحميص : تعتمد هذه الطريقة على الطهي لفترات طويلة تحت درجة عالية و قد يؤدي ذلك إلى فقدان كل الفيتامينات.