يعتبر طهي ستيك اللحم واختيار اللحمة أمراً محيراً نظراً لتعدد واختلاف أنواع الستيك سواء بعظام أو بدون حسب الجزء المأخوذة منه من البقرة فمثلا توصل أفضل طهاة العالم إلى أن أفضل قطعة هي المأخوذة من وسط وضلوع وجانبي البقرة، سنقدم لك أنواع الستيك حسب الجزء المقطوع من البقرة مع ميزات كل منها والسر في طهيها ودرجات الحرارة المناسبة لعملية الطهي حسب الطراوة مع تصنيف تقريبي لتكلفة كل منها أيضاً.

ستريب ستيك

تسمى ستريب لوين، نكهتها خفيفة وفريدة، تقطع من الجزء العلوي من لحم الخاصرة وخالية من العظم وفيها بعض الدهون، تتميز بالطراوة وتعتبر خياراً جيداً للشوي على حرارة عالية، تكلفتها عالية.

فيليه مينيون

وهي شريحة اللحم الأكثر رقة وتقطع من لحمة الخاصرة القصيرة الخالية من العظم وقليلة الدهون، مناسبة للشوي والتحمير وتتميز أيضاً بتكلفتها العالية.

البورترهاوس

من أعلى شرائح اللحم جودة، تتميز بنكهتها الشهية ودهونها المعتدلة، تقطع من مقدمة الخاصرة، وأفضل طريقة لتحضيرها هي تحميرها على نار عالية، ثم شويها في الفرن، تكلفتها عالية.

التوماهوك

هي قطعة ريب آي متصلة بعظم الضلع بالكامل، تتميز بنكهتها الشهية ونسبة الدهون العالية، أفضل طريقة لطهيها هي الشوي على حرارة منخفضة، ثم التحمير على حرارة عالية، تكلفتها عالية.

تشاك آي

وهي قطعة اللحم التي تقع بالقرب من لحم ضلع العين بالقرب من الكتف، غير متوفرة دائماً لأنها عبارة عن شريحتين فقط لكل بقرة، طريقة طهيها تشبه طريقة الريب آي، تكلفتها تعتبر منخفضة.

فلانك ستيك

وهي قطعة لحم رفيعة وكبيرة وقليلة الدهون، تقطع من أسفل الخاصرة، تتميز بطعمها اللذيذ وتطهى على حرارة عالية، أما بالنسبة للتكلفة فهي متوسطة وتعتبر صديقة الميزانية.

ستيك لحم الخاصرة

وهي واحدة من أكثر أنواع القطع شعبية والتي تقطع من لحم الخاصرة، نكهتها لذيذة وفيها نسبة عالية من الدهون، تطهى على درجة حرارة عالية، تكلفتها تعتبر فوق المتوسط.

تراي تيب ستيك

وهي قطعة معينة من شريحة لحم الخاصرة خالية من العظم، تقع في نهاية الجزء السفلي من لحم الخاصرة، تنقع وتطهى على حرارة عالية، وتعتبر صديقة للميزانية.