تعتقد العديد من السيدات أن طريقة تحضير بعض الأطباق الإندونيسية تتميز بنوع من التعقيد والصعوبة، كما أنها تتطلب أيضا العديد من البهارات المشكلة. إلا أن هذه الفكرة غير صحيحة. وبالرجوع إلى تاريخ المطبخ الإندونيسي، فالتاريخ سجل انطلاق الحضارة الاندونيسية مع ظهور البهارات فيها، ولهذا سميت واشتهرت بجزر البهارات. وفي المطبخ الإندونيسي هناك العديد من الأطباق التي لا يتم تحضيرها إلا بوجود البهارات بشتى أنواعها والتي عددها 23 نوعاً.

وتجدر الإشارة إلى أن المطبخ الإندونيسي قد تأثر بشكل كبير بالمطبخ الصيني، والهندي، والماليزي. ونظرا للتنوع الثقافي الكبير الذي تتميز به أندونيسيا، فإن هذا الأمر كان له تأثير على هذا المطبخ الذي يعرف هو أيضا تنوعا كبيرا في المأكولات الشعبية والبهارات. ولتحضير أحد الأطباق الإندونيسية سوف تحتاجين فقط أن تتوفر في مطبخك 3 أنواع من البهارات الرئيسة: وهي البهارات الحمراء والبهارات البيضاء والبهارات الصفراء. وهذه البهارات ستساعدك على إعداد أشهى الأطباق الاندونيسية المميزة من حيث اللذة والرائحة أيضا.

 أشهر البهارات المطبخ الإندونيسي

البهارات الحمراء

إن البهارات الحمراء هي بهارات مميزة، وخليط مكون من الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والثوم. ويتم استخدام هذه البهارات بشكل متفاوت النسب، بحيث يتم وضع كمية كبيرة من الفلفل الأحمر، والبصل الأحمر بنسبة أقل، ولا يتم الإكثار من الثوم. ولهذا ستكون النتيجة عبارة عن خليط احمر، وسوف تتميز برائحة خاصة صالحة لجميع أنواع الأطعمة الحمراء. ويمكنك استخدام هذه البهارات الحمراء مع العديد من الأطباق المتنوعة من مثل الدجاج أو السمك ومزجها مع البهارات الأخرى مثل عجينة الروبيان.

البهارات البيضاء

تتكون البهارات البيضاء من مزيج من البصل الأحمر والثوم. هذه البهارات تضفي على جميع أنواع الأطباق الإندونيسية طعما لذيذا. كما يمكنك مزجها مع البندق لتكون أكثر ليونة، ولصنع البهارات البيضاء ما يجب عليك فعله هو أن تنعّمي البصل والثوم. ثم قومي بتسخينهما في مقلاة حتى يذهب الماء، ثم أضيفي قليلا من الزيت، وأوراقا من البرتقال لتكون رائحتها جذابة، ثم أضفي أيضا الملح والفلفل.

البهارات الصفراء

إن البهارات الصفراء هي أحد البهارات المطبخ الإندونيسي التي كان يتم استخدامها في غالب الأحيان في تحضير الكاري، وهو من الأطعمة الاندونيسية. ويتم تحضير البهارات الصفراء من خلال خلط، ومزج البصل والثوم والكركم. عليك تنعيم البهارات ثم قليها بعد إزالة محتوى الماء منها. ويمكنك استخدام هذه البهارات الصفراء وتقديمها مع أنواع مختلفة من الكاري، مثل راون، تونغسنغ، وبرونكوس.

جدير بالذكر أن جزيرة الملوك الإندونيسية المعروفة بجزيرة البهارات، هي المصدر الأول للبهارات والتي تقوم بتقديمها للعديد من المطابخ العالمية مثل: القرنفل، وجوز الطيب. وقد اشتهر المطبخ الإندونيسي وداع صيته باستعمال الفلفل الحار والبهارات للشعور بالدفء، بحكم ان اغلب سكانها يعيشون في الأماكن المرتفعة الباردة.

كما تقدم كل منطقة بإندونيسيا نكهاتها الفريدة وتقنيات الطبخ الخاصة بها، وهذا الأمر يخلق مجموعة من الأطباق المتنوعة من المالح والحار إلى الحلو المنعش. وإلى اليوم لاتزال إندونيسيا المنتج الأول ورائدة في إنتاج وتصدير البهارات، حيت يشاع انها إنها تقوم بزراعة نصف أصناف البهارات في العالم، أرضها تربة خصبة ومناخها الاستوائي مثالي لزراعة أصناف القرنفل وجوزة الطيب والصولجان والفلفل الناري.