إن الطبخ التايلاندي هو مطبخ شائع جدا في جميع أنحاء العالم وأحد الأسباب الرئيسية لهذه الشعبية يرجع إلى كونه أنه مليء بنكهات العديد من البهارات. ويستخدم في الطعام التايلاندي مجموعة واسعة من البهارات لتعزيز العطر والنكهة واللون، مما يجعله مثيرا ولذيذا. العديد من مكوناته لها أيضا فوائد غذائية وصحية عالية.

كما يستخدم في الطبخ التايلاندي مجموعة واسعة من البهارات في أطباقهم، وهناك بعض البهارات الرئيسية والأكثر استخداما في المطبخ التايلاندي التقليدي كمعاجين الكاري. وكل هذه البهارات لها نكهتها ورائحتها الخاصة التي تساهم في عمق وتعقيد الطعام التايلاندي. وخلال هذا المقال سنتعرف على أشهر بهارات الطبخ التايلاندي.

أشهر بهارات الطبخ التايلاندي

الفلفل الأحمر المجفف

يعد الفلفل الحار المجفف بالشمس أحد المكونات الأكثر شعبية والمستخدمة في الطبخ التايلاندي. وهناك العديد من أنواع الفلفل الحار بمستويات مختلفة من الحرارة والتوابل، مثل الفلفل الحار، والفلفل الحلو، ولكن الأكثر شيوعا لصنع الفلفل المجفف هو الفلفل الحار. ومعظم الفلفل الأحمر المجفف حار جدا وترابي في الذوق ويمتلك رائحة محايدة. يستخدمه التايلانديون في كل شيء تقريبا، من السلطات، أو الكاري، أو الحساء، أو البطاطس المقلية، أو صلصات الغمس.

الخولنجان

هو من عائلة الزنجبيل ويبدو مشابها للزنجبيل، ومع ذلك، فإن مذاقه مختلف تماما. الخولنجان له طعم حار ونظيف مع رائحة حمضية وبيني وترابية، في حين أن الزنجبيل طازج وحار لاذع وبالكاد حلو. يستخدم جذر الخولنجان في مختلف المأكولات التايلاندية التقليدية من الكاري والحساء إلى السلطات. ومع ذلك، لا يتم تناوله عادة كمستقل، ولكنه يستخدم لإضافة الرائحة والنكهة إلى الأطباق.

الكزبرة

إن الكزبرة هي عنصر متعدد الاستخدامات ويستخدم في الطعام التايلاندي وجميع أجزاء الكزبرة صالحة للأكل، ولكنها تختلف في الذوق. عادة ما تستخدم الأوراق والسيقان في السلطات أو معاجين الكاري أو كزينة. يستخدم الجذر عادة كقاعدة للحساء والكاري واليخنات وكخليط للتتبيلة. غالبا ما يقوم السكان المحليون بطحن الجذر أو قصفه في الهاون قبل استخدامه لإطلاق النكهة والرائحة، أو لصنع عجينة.

الكركم

الكركم هو توابل شهية ونابضة بالحياة ولذيذة متوفرة إما جافة أو نيئة. لها رائحة ترابية نفاذة وقليل من النكهة الحارة والمرة عندما تكون نيئة. كثيرا ما يستخدم الكركم في الأطباق التقليدية للمطبخ الإسلامي أو التايلاندي الجنوبي وكذلك الكاري على الطريقة الشمالية.

بعض الأطباق الشهيرة التي تستخدم الكركم هي كاي توم خامين (حساء الدجاج بالكركم)، كوا جلينج (لحم الخنزير / الدجاج المفروم التايلاندي الجنوبي مع الكركم)، خاو سوي (نودلز الكاري التايلاندية الشمالية)، كاينج هونغلي (نوثيرن تاي مطهي لحم الخنزير بالكاري).

الريحان الحلو

الريحان التايلاندي الحلو (أو باي هورابا باللغة التايلاندية) له أوراق ضيقة، أكثر تملقا من الريحان الغربي. إنه عشب متعدد الاستخدامات بنكهة مميزة مع روائح جريئة من عرق السوس والتوابل. تمكنها متانة أوراق الريحان التايلاندية من الصمود عند تعرضها لدرجات حرارة طهي عالية، كما هو الحال في الحساء. ومع ذلك، قد تذبل أوراق الريحان الحلو تحت حرارة شديدة. يضاف حفنة منه في المراحل الأخيرة من طهي العديد من الكاري التايلاندي والأطباق المقلية.

الثوم

تماما مثل الفلفل الحار، يستخدم الثوم على نطاق واسع في العديد من المأكولات التايلاندية من السلطات والكاري والحساء والقلي السريع والقلي العميق إلى صلصة التغميس. يمكن استخدامه كقاعدة للتتبيلة ومعجون الفلفل ومعجون الكاري ويستخدم التايلانديون الثوم بأشكال عديدة، مطحونا، مفروما، ملصقا، ومجففا أو يؤكل نيئا مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل شرائح اللحم أو الكاري.

عشبة الليمون

تحظى عشبة الليمون بشعبية في المطبخ التايلاندي، حيث يتم استخدامها لتذوق الحساء والمخللات ومعاجين الكاري والمرق واللحوم والخضروات المقلية. الليمون له رائحة حمضية ذات رائحة حلوة.

أوراق الليمون الكفير

الليمون التكفيري، هي عنصر رئيسي في الطبخ التايلاندي. وأوراق الجير هي المكافئ التايلاندي لأوراق الغار. يمكن إضافتها كاملة إلى الكاري التايلاندي والحساء والبطاطس المقلية (وإزالتها قبل تناول الطبق)، ويمكن أيضا تقطيعها إلى شرائح رقيقة جدا وإضافتها إلى معاجين التوابل أو استخدامها كطبقة علوية في مجموعة متنوعة من الوصفات.