يتعلم الطهاة طوال حياتهم المهنية عددا من حيل الطهي، التي يمكن أن تجعل تحضير الأطباق اللذيذة أسهل، ويتعلم منهم هواة الطبخ وربات البيوت عددا من الأسرار التي تسهل عليهم عملية الطبخ، وتمنح وصفاتهم مذاقا لذيذا.

هذه النصائح يمكن اتباعها في المطبخ لتحسن من الأداء وتعلم أساليب طهي مفيدة.

توابل طرية

هناك بعض العلامات التي تشير إلى أن التوابل لم تعد قوية كما ينبغي أن تكون، إذا تلاشى لونها أو ضعفت قوة رائحتها، فتفقد فعاليتها. أهم نصائح الطهي الأساسية التي يمكن اتباعها هي الحفاظ على التوابل طازجة، لأنها تخلق قوة المذاق.

لحوم مشوية

للحصول على لحم مشوي وناضج بالتساوي، من الأفضل طبخه في الطنجرة ثم أكمل الشواء في الفرن، بهذه الطريقة، يمكن الحصول على مرق طيب الطعم إلى جانب اللحم أو الدواجن المشوية.

شرائح اللحم

ينصح الطهاة بترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في مقلاة ساخنة أو على شواية، لأن القيام بذلك يسمح للدهون الموجودة في اللحم بالاسترخاء، مما يساعد على نضج الشرائح والحفاظ على طراوتها، كما يجب منح الشريحة وقتا للراحة بين 10 و 15 دقيقة قبل تقطيعها حتى لا تفقد عصارتها.

التحضير المسبق

الحفاظ على نظام المطبخ أمر ضروري، ومن الحيل الأساسية للقيام بذلك هي التحضير المسبق “La mise en place”، وهو طريقة تنظيم المكونات والمعدات قبل بدء الطهي. حين ترغب في تحضير وصفة ما، حضر جميع المكونات الخاصة بها قبل أن تبدأ الطهي، فيصبح ممتعا.

تسخين الأطباق

الاحتفاظ بالأطباق دافئة في الفرن تحافظ على توازن درجة حرارة الطعام، وتحافظ عليه دافئا، قبل ترتيب الوجبة في الصحن ينبغي تسخينه سخن في درجة حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

استعمال بقايا الخضر

كثيرا ما يرمي الطباخون الهواة وربات البيوت بقايا الخضر غير المستعملة مثل نهايات البصل وأعقاب الجزر وأطراف الكرفس وسيقان البقدونس، لكن معظم المحترفين يستفيدون من هذه القطع المهملة من الخضر ويحضرون بها أنواعا لذيذة من المرق.