تختلف البيتزا المنزلية و بيتزا المطاعم المتخصصة من ناحية المذاق و الشكل. نتعرف على أسرار إعداد عجينة البيتزا بطريقة احترافية بالإضافة إلى كل نصائح طبخها.

المكونات وطريقة العجن

للعمل على تحضير عجينة بيتزا خفيفة وسريعة، علينا تحضير المكونات التالية: 250 غرام من الدقيق وكمية بحسب الحاجة من الماء الفاتر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وكيس من الخميرة، وملعقة صغيرة من الملح.

قبل الشروع في العجين يجب التأكد من صلاحية الخميرة من خلال اختبار بسيط بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب وتضاف إليها ملعقة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ.

نبدأ بخلط الخميرة بملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر، من ثم نخلط الدقيق والملح ونضيف عليهما الزيت والخميرة المذابة، أما ما تبقى من كمية الماء الفاتر، فيتم وضعه تدريجياً على الخليط الذي نبدأ بعجنه حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة. نغطي العجينة بقماشة نظيفة ومبللة قليلاً بعد ذلك نترك العجينة حتى ترتاح من ساعة إلى 10 ساعات.

طريقة خبز عجينة البيتزا جيدا

حتى نحصل البيتزا مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، يجب أن نخبزها في فرن ساخن مسبقا.

يتم خبز البيتزا عادة في فرن الحطب، الذي تصل درجة الحرارة فيه إلى 500 درجة مئوية، وهو ما يعتبر مثاليا لخبز البيتزا، ولكن في حال عدم توفره، يمكن الاكتفاء بالفرن الكهربائي، شرط أن تتجاوز درجة الحرارة فيه أكثر من 240 درجة مئوية، وحتى نحصل على النتائج المرادة جيدة ولذيذة، ينبغي وضع مكونات البيتزا فوق العجين بمجرد خروجه من الثلاجة، وإدخاله مباشرة إلى الفرن المسخن مسبقا حتى يتعرض لصدمة حرارية، وتنضج البيتزا بشكل صحيح، تتراوح مدة خبز البيتزا ما بين 10 و 15 دقيقة حسب درجة الحرارة، بعد اخراج البيتزا من الفرن يجب تغطيتها بسرعة بقطعة قماش حتى لا تفقد طراوتها.