تعد تقنية طهي الخضر أسلوبا خاصا في فن الطبخ، إذ يكون من الضروري في أغلب الأحيان مراعاة العديد من المعايير لإنجاح طهي الخضر: نوعية الخضر، وحجم القطع، وطريقة الطهي.
من المعلوم أن الخضر ليست متشابهة، لأن مدة طهي كل نوع يرتبط ارتباطا وثيقا بمحتواه من الماء. وبالتالي، فإن الخضر التي تحتوي على أقل كمية من الماء (مثل البطاطس والجزر) تستغرق وقتا أطول في الطهي مقارنة بالخضر التي تكون مشبعة بالمياه (مثل الطماطم أو القرع الأخضر).
طبخ الخضر بالبخار
الطبخ بالبخار هو أنسب طريقة، وألطفها للحفاظ على جميع العناصر الغذائية للطعام بشكل عام، والخضر على وجه الخصوص. لكن كيف تطبخ الخضر بالبخار؟ توجد عدة طرق للطهي بالبخار:
جهاز الطبخ بالبخار
هو مثالي للطهي بالبخار، ويتميز بكونه جد عملي، يتمتع هذا الجهاز بالاستقلالية، فكل ما عليك فعله هو ضبط مدة الطهي حسب نوعية الخضر، وهو يتوقف بصفة تلقائية عند انتهاء الطهي، ويتوفر هذا الجهاز على عدة طوابق تمكن من طهي أطعمة أخرى مع الخضر، مثل السمك أو الأرز.
الطهي بالبخار في طنجرة الضغط
يوضع القليل من الماء في الطنجرة، ثم توضع الخضر في سلة طنجرة الضغط. وضبط مدة الطهي ابتداء من اشتغال الصفارة.
الطهي في إناء مع سلة للطبخ
توضع في الإناء حوالي 2 سنتمترا من الماء وعن غليها، يتم وضع السلة في قاع الطنجرة، وتصفف فوقها الخضر، مثل الجزر والبطاطس أو البروكلي والقرع الأخضر، وتكون مقطعة بالتساوي. يوضع عليها الغطاء، وتفتح من حين لآخر حتى تنضج.
فائدة طبخ الخضر على البخار
تحتوي الخضر على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، والمعادن والعناصر الدقيقة، الضرورية للحفاظ على نظام غذائي متوازن. تناول الخضر مفيد للصحة، بشرط اتباع طريقة طهي خفيفة لا تجعلها تفقد قيمتها الغذائية.
لماذا يظل الطبخ بالبخار هو الأكثر فعالية؟ لأن الفيتامينات حساسة بشكل خاص للحرارة وللأملاح المعدنية للماء. يتيح الطهي بالبخار الحصول على خضر لذيذة مع الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. يتم الطهي بالبخار عند حوالي 100 درجة مئوية وبدون ملامسة الماء، إلا أنه ينبغي طبخها على نار هادئة، وتركها مقرمشة قليلا حتى تحافظ على هذه الفوائد.