شعور مؤلم أن تقضي وقتا طويلا في المطبخ من أجل إعداد وجبة مثالية لأسرتك أو لضيوفك، ثم تكتشفين أن خطأ ما قد حدث.لكن لحسن الحظ، ليست كل نتائج أخطاء الطهي الشائعة كارثية، ففي بعض الأحيان يكون الخطأ مجرد نكهة أو استعمال خاطئ للتوابل. لذا يقدم خبراء الطبخ نصائح مفيدة عن الأخطاء التي لا ينبغي الوقوع فيها عند استعمال التوابل.

طرق طهي و خلط التوابل

تجنب خلط التوابل ذات الطعم القوي مثل إكليل الجبل مع الزعتر, يتماشى الزعتر والريحان جيدا مع صلصة البولونيز أو صلصة البيتزا، بينما يتلاءم طعم الشبت جيدا مع الليمون الحامض لمرافقة السمك، إذ توجد احتمالات غير محدودة، لكن لمعرفة أفضلها ننصح بعدم تغيير الوصفة الكلاسيكية المعروفة، بل يمكن تعزيزها بإضافة توابل مماثلة أو توابل تمنح التوازن.

لا تلعب التوابل دورا في إخفاء مذاق مكونات الأطباق بل تساعد على تحسينه.

تجنبوا إضافة الفلفل الحلو أو الزعفران أو جوزة الطيب أبدا أثناء الطهي، لأنها ستعطيه طعما مرا، من الأفضل إضافتها بمجرد انتهاء الطهي.

تخزين التوابل

المكان الطبيعي لبعض البهارات هو المائدة بدلا من المطبخ، لأن عملية الطبخ تفقدها طعمها أو يجعلها مرة مثل البقدونس والفلفل الأسود, و نفس القاعدة بالنسبة للأعشاب الطرية التي تفقد مذاقها إذا تم طبخها.

لا يجب تخزين التوابل والأعشاب العطرية بالقرب من الموقد، لأن الرطوبة الناتجة عن الطهي تغير طعمها وتدمر نكهاتها، ولتخزينها بشكل مثالي يجب وضعها في مكان جاف، في وعاء محكم الإغلاق وبعيدا عن الضوء.

تحميص التوابل

رغم أن نكهات بعض التوابل تبرز فقط عند تحميصها، إلا أنه لا ينبغي تحميص التوابل المسحوقة أبدا، الاستثناء الوحيد، هو مسحوق الكاري.

لكي تنجح عملية الشواء لا ينبغي وضع الملح في اللحوم والخضر قبل وضعها على الشواية، لأنها ستفقد من عصائرها.

الملح في الأطعمة

ينبغي معرفة أن بعض الأطعمة لها طعم مالح طبيعيا، لذا ينبغي عدم إضافة الملح إلى الوصفة التي تحتوي مرق اللحوم.