من النادر وجود أشخاص لا يحبون البطاطس بأنواع تحضيرها المختلفة، سواء كانت مقلية أو مشوية أو مطبوخة، فهي دائما وجبة لذيذة وسهلة التحضير. كما أنها البطاطس تعد من الأنواع التي يمكن إضافتها مع أي وجبة طعام، لكن في الوقت نفسه، قد يتم تحضيرها بشكل خاطئ، إذ ينبه أكبر الطهاة في العالم إلى عدة أخطاء يمكن أن نقع فيها عند طهي البطاطس.
اشياء يجب تجنبها عند طبخ البطاطس
- حذار من طهي البطاطس ذات البراعم وذلك لأنها تشكل خطورة على الصحة، لأن براعمها تحتوي على نسبة عالية من مادة السولانين الضارة بجسم الإنسان.
- تعتمد مدة طهي البطاطس على حجم الثمرة نفسها، كما يجب طهي البطاطس المهروسة على نار خفيفة، لأن سلقها على نار عالية يسمح بنضج الطبقة الخارجية للبطاطس قبل استواء الحشوة الداخلية.
- تجنب قلي البطاطس النيئة مباشرة، فمن الأفضل القيام بسلقها أولا وتركها حتى تبرد، ثم قليها بعد ذلك للحصول على أصابع بطاطس مقرمشة.
- لا تطبخ كل أنواع البطاطس بنفس الطريقة، فذات القشرة المتماسكة القوية نسبيا جيدة للغلي والطبخ على البخار، وذات القشرة اللينة مناسبة أكثر للهرس أو القلي.
لا بد من غسل البطاطس جيدا قبل غليها وذلك لإزالة كل ما يعلق بها من تراب وبقايا محتملة للمبيدات الحشرية، وهذا ضروري لتفادي أي احتمال للتسمم. - لا تغل الماء قبل وضع البطاطس فيه، فذلك يؤدي إلى تفسخ جلدها وبالتالي تكسرها قبل أن تنضج بشكل جيد، يجب وضعها في ماء بارد وتركها على نار هادئة بين 15 و20 دقيقة.
- لا تقشر الثمرة وهي نيئة، بل ضعها في قدر من الماء المغلي ثم انتظرها بضع دقائق حتى تبرد قبل إزالة القشرة التي عادة ما تزيل نفسها بنفسها في هذه الحالة.
- لا ترم الماء الذي غليت فيه البطاطس، فهو محلول فعال في تنظيف الأرضية، لأن البطاطس تحتوي على النشا الذي يمتلك خاصية قوية لامتصاص الدهون.
